间歇蒸馏过程也称为差动蒸馏或瑞利蒸馏。

　　顾名思义，这种类型的蒸馏是间歇过程，而不是连续过程。图 1 的装置由一个容器组成，最初向其中注入固定量的液体混合物。这种容器称为蒸馏罐。通过使蒸汽流过蒸汽盘管，以热量的形式将能量输入到系统中。饱和蒸汽从一端进入，蒸汽冷凝水从另一端流出。跑步可能持续几个小时到几天。通常当批次必须在八到十六小时内完成时使用。

　　图2称为任意二元液体混合物在恒压下的温度-组成图。它显示了混合物处于汽液平衡时组分的分布。如果蒸馏锅中的液体混合物刚刚开始沸腾，那么它将由图 2 中的 B 点表示。将产生的少量蒸汽将具有与 C 点相对应的成分。

　　如果将这一少量的蒸气取出并冷凝，那么获得的产品将富含更多的挥发性成分。当考虑整个过程时，获得如此少量的产品是不可行的，因此允许蒸馏锅中的液体混合物进一步沸腾。

　　如果蒸馏锅中液体的温度进一步升高，则根据图 2，我们将进入汽液包络层。这意味着蒸馏锅内的物质在该温度下是汽液混合物。

　　假设我们将温度提高到 T2，则 D 点给出液相成分，E 点给出汽相成分。E 点的成分小于 C 点，这意味着汽相中更易挥发的成分变成了更瘦了。这些变化是有差别地发生的，并且气相组成随着沸腾的每个不同步骤而连续平均。

　　还应当指出的是，随着沸腾的继续，较易挥发的组分在液相中变得越来越稀薄，并且较难挥发的组分变得越来越丰富。

　　沸腾过程直到达到H点才继续，因为H点表明还剩下最后一滴液体。液体混合物的残余高度如图 2 所示：T-xy 图始终保留在蒸馏锅中，因为完全沸腾会使蒸气的成分与我们最初开始时的液体成分相同。

　　目标是在气相中获得比液相更丰富的更易挥发的组分。

　　蒸气通过冷凝器，在那里被冷凝并被收集到接收器中。通常，在整个操作过程中会使用许多接收器，目的是收集不同纯度水平的更多挥发性成分(称为馏分)。

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